Raffe - Metodo Classico - Baldessari

Sul Monte Celva, a 700 metri di altitudine, un vigneto isolato di solo Chardonnay domina la valle. È uno dei più antichi dell'azienda e poggia su terreni morenici in forte pendenza. I grappoli sono piccoli e gli acini sodi, compatti e croccanti sono perfetti specchi di sole da cui ricavare la base potente con una bella acidità e aromi brillanti. L'affinamento sui lieviti dura almeno 24 mesi, dopodiché le bottiglie vengono remuage sulle pupitres, per poi giungere alla sboccatura, che avviene con semplice colmatura – senza aggiunta di liqueur de expedition – e successiva tappatura.