Descrizione

Il nome del vino prende origine dalla “zuita”, in dialetto veneto la civetta, che popola le “terre rosse”, ricche di ferro e argilla, e che dà il nome ai terreni della famiglia Serena a Venegazzù.

Una volta raccolte le uve vengono fatte fermentare in vasche di acciaio con controllo della temperatura, rimontaggi giornalieri e delestage per ottenere un’estrazione delicata dalle bucce dei composti di qualità.

La fermentazione malolattica avviene spontaneamente nel periodo successivo alla fermentazione alcolica.

Il vino ancora giovane e ricco in tannini necessita, infine, di un lieve affinamento in legno (la sosta si prolunga per 12 mesi) per raggiungere l’obiettivo di un delicato equilibrio organolettico.

Al naso presenta un profumo intenso e persistente con chiare note di piccoli frutti neri, accompagnate poi in progressione da note di spezie dolci e balsamiche. Al palato è morbido e armonico, delineato da un tannino integro e strutturato. Il finale è ampio e avvolgente, di notevole lunghezza, dove ritorna la speziatura balsamica, con note di liquirizia e cacao che si integrano finemente con la matrice tannica.